¡YA ESTÁ AQUÍ LA LAMPREA!

Como cada invierno, y hasta los primeros cantos del cuco en primavera, vuelve a nuestras mesas un auténtico manjar de césares: la lamprea. Desde hoy, ya se pueden degustar las primeras en Sal Negra. Y, como siempre, en su forma más tradicional: a la bordelesa.

Nuestro chef, Paco Pereira, uno de los pioneros en traer a Madrid esta tradicional receta de su Galicia natal hace ya cuarenta años, acaba de recibirlas directamente desde Arbo. Debidamente escaldadas, minuciosamente limpias y marinadas durante horas se cocinarán en una deliciosa salsa de vino tinto, verduras y sangre del propio animal hasta conseguir una textura suave y delicada que han reconocido los mejores críticos gastronómicos del país como Carlos Maribona (ABC), que lo incluyó entre los mejores restaurantes de España en elaborar esta delicia. No te pierdas esta delicatesen ni su inseparable guarnición de arroz blanco y costrones, y disfruta también del acompañamiento: una manzana asada con vino tinto cuyo dulzor contrasta con la rotundidad del plato.

RESERVA EN EL TELÉFONO 91 345 09 45
O EN EL CORREO restaurantesalnegra@gmail.com