SOPAS DO CAVALO CANSADO

¿Has oído hablar de las sopas do cavalo cansado? Las así llamadas en Portugal (y en Galicia, sopas de burro cansado) no eran más que pan duro embebido en vino que se proporcionaba a estos animales para reavivar sus fuerzas. La sabiduría popular trasladó tan simple preparación a la alimentación humana, sustituyendo el vino por un almíbar hecho con él, canela y azúcar. En Sal Negra hemos rescatado esta receta ancestral y nuestro chef, Paco Pereira, le ha dado un giro absoluto añadiendo frutos rojos, helado de coco… y su particular pericia. Comienza el frío y apetece un postre tan reconfortante como éste. ¿Quieres comprobarlo?

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