ORTIGUILLAS, EL MAR A BOCADOS EN SAL NEGRA

La ortiguilla de mar o anémona de mar común es un pequeño animal primario marino, con tentáculos en la parte superior dotados de células urticarias para cazar pececillos y mariscos. Dicho así, no suena muy suculento; pero este bocado, que comenzó a comerse como alimento de supervivencia en la posguerra, es hoy una delicia gourmet buscada por los más sibaritas y difícil de encontrar mar adentro, ya que hay que conservarla viva en agua de mar hasta el momento de prepararla.

Nuestro chef, Paco Pereira, las fríe en tempura con abundante aceite de oliva virgen extra. Déjate sorprender por su intenso sabor a mar, a yodo y a marisco y su textura fluida y delicadamente gelatinosa.

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