¡ÉPOCA DE LAMPREA!

Hasta la primavera, es época de lamprea, y en Sal Negra ofrecemos este epicúreo bocado en su forma más tradicional: a la bordelesa.

Traídas directamente desde La Guardia, las cada vez más escasas lampreas se escaldarán, limpiarán, marinarán durante horas con la tradicional salsa de vino tinto, verduras y sangre del propio animal y se cocinarán a la bordelesa (en su propia sangre) con algún toque secreto de nuestro chef Paco Pereira, uno de los primeros cocineros en presentar esta receta de su Galicia natal en Madrid, hace ya 40 años. Emplatada con la tradicional guarnición de arroz blanco y picatostes, se sirve acompañada de una manzana asada con vino tinto para que el propio comensal decida si utiliza este dulce compañero de mesa como contraste al rotundo sabor de esta delicatesen de la época de los dinosaurios o si, por el contrario, prefiere reservarlo como postre.

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