EL BONITO, QUE SEA DEL NORTE

El bonito del Norte no es un bonito. Así, como suena. Realmente es un atún: el atún blanco que, junto con el atún rojo, son dos de las joyas de nuestra gastronomía. Nada tiene que ver con el bonito común, de calidad notablemente inferior, ni con el atún claro, que está muy bien para conserva, pero no para las mesas de Sal Negra. Aquí traemos el auténtico bonito del Norte, y lo traemos a partir de junio, cuando empieza la temporada y está en su punto más suculento de infiltración grasa.

¿Quieres probarlo? Nuestro chef, Paco Pereira, te sugiere un buen bonito del Norte a la plancha sobre verduritas asadas y con cebolla y piparras fritas.

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